Departamento de Alimentos y Bebidas
A&b
El departamento de Alimentos y
Bebidas es de los más importantes dentro de un hotel, ya que de allí es donde
se genera aproximadamente el 50% de todas las ganancias en un establecimiento
de hospedaje.
El objetivo principal de este
departamento es el de ofrecer un buen servicio y producto a los comensales a fin
de satisfacer sus necesidades y darle una buena imagen al hotel para cual
trabajan.
Este departamento se clasifica
POR SU INSTALACIÓN:
- Restaurante: Establecimiento publico que sirve todo tipo de comida.
- Cafetería. Establecimiento que sirve refrigerios, platos fríos o calientes. Sean simples o combinados.
- Fuente de Sodas:Establecimiento publico donde se sirve comidas rápidas.
- Drives inn: Comida rápida para servicio a automoviles.
- Bares: Establecimiento publico con toda clase de bebidas por el sistema de copas o tragos.
- Selft service: Consiste en un gran mostrador con un pasa charolas con diversos guisos, después la mesa fina, luego cafetería y al ultimo la caja.
- Snak Bar: Comida ligera, proporciona ahorro de tiempo y tiene platillos sencillos.
POR LA FORMA DE OFRECER LOS ALIMENTOS:
- Menú fijo: Aquel que nunca cambia de platillos por un periodo mas o menos largo.
- A la carta: Consiste en seleccionar los platillos del menú en la carta de un comedor.
POR EL TIPO DE COCINA:
- Regional: Decoración de la región así como comidas y bebidas.
- Nacional: Propia del país.
- Internacional: variedad de platillos de diferentes nacionalidades
POR SU ALTA ESPECIALIZACIÓN:
- Vegetarianos.
- Pescados, Mariscos.
- Carnes, Aves de Caza.
- De lujo (5 tenedores)
- De primera (4 tenedores)
- De segunda (3 tenedores)
- De tercera (2 tenedores)
- De cuarta (1 tenedor)
Bibliografía
GALLEGO,
J. F. (2002). Gestion de alimentos y bebidas para hoteles, bares y
restaurantes. Madrid- España : Ediciones para ninfo S.A.
Juana, R. E. (1999). Bar y cafeteria manual
profecional . Madrid: Ediciones norma- capitel.
No hay comentarios:
Publicar un comentario